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2021年鹵菜餐飲小吃有哪些機會能把控?
日期:2021-04-16
      鹵菜生意,絕不僅僅是調理好了口味,開了鋪子,等客上門那么簡單,想要把生意做好,得懂得順勢而為,作為中小鹵菜店老板想要引領市場潮流談何容易,但同時也不應該固守陳舊觀念,逆市場發展浪潮而行,所以今天淮小黑和大家來探討一下如何把握住鹵菜市場的發展機遇:


一、私域流量變現:
       很多不關心互聯網發展的鹵菜人,可能連“私域流量”這個詞都很陌生,但如果你是一家經過了有一段時間的老店,其實你一直都擁有“私域流量”,運營私域流量,其實就是運營老客戶的生意,剛開鹵菜店的新手認為經營鹵菜店的生意是經營產品,其實歸根結底是經營顧客,現在沒有人敢不重視微信流量,所以即使你是新手,大概你也懂得加顧客的微信,那么沉淀下來的流量其實就是私域流量,不過通常情況大多數人加了微信卻只知道發發朋友圈,卻沒有深度經營變現,要知道,現在鹵菜店競爭異常激烈,市場早已是供大于求,客戶增量已經觸頂,與其通過活動相流新客戶,不如經營好“私域流量”,留住已有的老客,提高顧客的復購率,并且引導口碑宣傳就成了鹵菜人需要重點花費心思的地方。
要想經營好鹵菜店的私域流量,就需要站在顧客角度上,從產品和顧客體驗角度思考,如何與顧客建立更好地連接,這里不妨用專業化的方式同時運營幾個微信號,通過聊天窗口和朋友圈雙向傳播,不僅能都消除所有的中間環節,使得鹵菜店產品的相關信息,能夠直接觸達用戶,還能接受用戶第一時間的反饋,調整產品口味與體驗。
二、鹵菜抖音時代已經來臨:

       短視頻的傳播性有目共睹,新品牌的快速崛起,無一不是利用抖音做了重要的陣地宣發,問題來了,短視頻平臺如此之多,為什么鹵菜行業唯獨鐘情抖音呢?在淮小黑看來,其一、是抖音的社交發展形勢,自帶傳播屬性;其二、是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質的年輕群體,而這其中“吃貨”又占據了很大的比例。我手上最新拿到的《抖音用戶分群地圖》數據顯示:90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一,其中美食愛好者高達八成,而這八成之中有5萬是鹵味的重度愛好者。在這個消費者注意力分散的網絡時代,誰能抓住消費者的注意力,誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。
2021年,無論你是哪種類型的鹵菜店,或大或小,裝修或有格調或簡單,但都不應該忽視抖音對你的品牌的宣傳度和本地影響力的提升,這里淮小黑有個實例,淮安有個做辣鹵小海鮮的,店里生意都快做不下去的情況下,涉足了抖音,以一系列的短視頻展示了自己菜肴的制作過程,從產品質量到用料考究,再到分量足、吃起來爽的一整套場景呈現,迅速地幫助自己的生意起死回生,得到了大量的年輕顧客的擁護,目前店面已經能夠穩定經營,甚至還有人想要加盟合作。
三、鹵菜經營模式邊界拓展:

       鹵菜店向鹵味面館拓展經營,這是5年前的模式好嗎!如今鹵菜向夜宵的模式發展才是主流,想要發展不妨去搶燒烤店的生意,2020年下半年以來,以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策,促進“夜經濟”發展。“夜經濟”一時間成為人們討論的“熱詞”,肯德基都上線了辣串鹵味了,想要拓寬邊界的你,還在等什么?在成都、西安鹵味小酒館層出不窮,“白天工作節奏快,基本沒時間社交,晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒吧聊聊天是以前的消費場景”,但燒烤不健康,酒吧沒有好吃食卻是愛好養生的90后的痛點所在,于是乎主打健康鹵味的新型消費場景就出現了,在成都始于傳統“冷淡杯”模式,現在以烤鹵的形式出現,不但提供健康的鹵味,而且還比燒烤更有滋味,更有嚼頭,更入味,而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道,于是迅速地分了燒烤界一杯羹;而鹵味小酒館更是將傳統的小酒吧的生意提高了6成以上。
四、五線城市和鄉鎮將引來中高端鹵味的長期增長點:

       有人說四、五線城市和鄉鎮鹵菜競爭異常激烈,鹵菜店遍地可見,可是那是低端鹵菜和鹵菜攤居多,在豬肉上漲到30元每斤的市場價格的這個時期,如果你去做一下市場調查,會發現消費的量最大的反而是農村和鄉鎮,現在小縣城和鄉鎮的消費能力一點不比大城市的人差,道理很簡單,大城市的房租壓力大、出行、教育都各個方面都需要用錢,工資看起來高,但是用錢的地方也多,而小縣城和鄉鎮看似工資低一些,但住的是自己的房子,有人還不止一套,還可以租出去,生活成本也低,這個時候吃點好的已經是越來越多的鄉下人的需求,在未來的2021年低線城市和鄉鎮的消費能力會進一步被釋放,大數據會將這部分消費群體刻畫得更加具體,想做鹵菜升級模式和中高端鹵菜店2021年重點關注低線城市。
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