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揭秘鹵菜餐飲小吃背后的力量!什么是熟食門店致勝的關鍵?
日期:2021-04-26
      在進入主題前,給大家分享我曾經參加的一個營銷會,主持人問了在場人餐飲老板一個問題,什么是餐飲門店致勝的關鍵?味道?品牌?經營管理?營銷?供應鏈?不少老板選擇了味道,還有一部分選擇了營銷,少部分人選擇了經營管理。
      可以看得出來作為餐飲人,他們在自身的頭腦里已經意識到這些因素的重要性。今天深度剖析品牌策劃的思路與基本方法,感受營銷帶來的巨大力量。
當你采訪這些老板時,問他餐飲好做嗎?普遍回答就是做餐飲太難了!
      餐廳知名度低,客流量小,別人家排長隊,自家門可羅雀;
      廣告沒少投,營銷經常做,可活動一結束,立馬就沒人來了;
      開了十幾年的老店,味道一直都有口碑,但始終沒有什么突破;
      ……
      確實,做餐廳真的很難,但是不少老板都把門店生意差歸結于原材料上漲,怪市場競爭太激烈,怪當下的大環境不好,卻從來沒從自身找過原因。為何同樣的環境下,還有那么多的餐飲做的紅火?餐飲人,你應該學會反思。
      每一個好的餐飲品牌都離不開定位、設計和營銷三大板塊。
 
1、準確的品牌定位
 
      任何一個餐飲品牌都應該明確自己的定位。針對品牌定位,自己的品牌適合什么樣的風格,高大上?復古港風?時尚個性?經典懷舊等等;消費者定位,是60 70后老輩?還是80 90 00的主流消費人群?亦或是現在的小朋友消費群體。只有明確了定位才知道自己的品牌應該往哪個方向發展,品牌的定位與店面的發展是一脈相承的,兩者相互照應。
一個準確的品牌定位能幫你解決“我是誰”,“我賣的是什么”“我賣給誰”這些最基本的問題,一個沒有清晰的品牌帶來的后果就是知名度低,識別度差,沒有自己的風格,就像上學時期的你,因為毫無特色,被同學,被老師所遺忘。沒有特色你,就如何讓別人記住你并且喜歡上你呢?
 
2、爆款特色菜品
 
      有時候消費者對一個店有印象并不是因為他的名字有多好,記住他可能會是因為店面的裝修風格或者某個產品,在當下消費環境中,一個超級單品就能成為一個品牌的代名詞——比如:唐小鹵代名了鹵肉飯,樂凱撒創造了榴蓮披薩,太二捧紅了酸菜魚,蛙來噠與碳烤牛蛙,提起莜面,就想到西貝等等。在這里想多提一句唐小鹵,可能有些人還不了解這個品牌,在對市場進行大量的分析之后,蜀邦唐小鹵從鹵味休閑小吃系列進軍正餐快餐的行業,鹵肉飯作為全國外賣市場的熱門單品,好評率和復購率都極高,而剁椒又極其符合重慶人的飲食口味。
      二者的創新結合,成功激活了消費者的味蕾,一經推出,迅速成為網紅產品。
      爆款產品和品牌同樣是相輔相成的,爆款打造的好,能夠助推品牌的發展,當品牌經營走上了正軌之后,爆款同時會有更高的知名度和口碑。
 
3、系統有效的營銷策略
 
      在一些餐飲老板的眼里做營銷活動就是搞點活動、投點廣告,卻帶不來效果。營銷的本質是洞察消費者的需求,并使之有針對性的去促銷,從而實現可持續盈利。營銷不僅僅是為了讓顧客知道你的品牌,更重要的是由此愛上你,做你忠實的消費群體。餐飲老板應該記住“營銷不是一次性的行為,而是長期持續的動作”。
      為何當下的餐飲都開始升級打造網紅品牌?“網紅”一詞在當今時代異常火爆,帶來的網紅經濟不容小覷。而網紅餐廳的誕生也是一場有預謀的策劃。比如幾年前的優衣庫事件何嘗不是一場謀劃,但是也不得不佩服他的做法,站在紅線上做營銷,做得好一夜成名,做的不好可能就倒閉了。其次,蜀邦唐小鹵也是一個很好的例子。
 
4、吸引人的裝修設計
 
      門店裝修設計重要嗎?它就像一個人的長相,長的好看的人都會忍不住多看兩眼。在這個顏控的時代,門店的裝修成了現在年輕消費群體選擇到這家店消費的很重要的一個營銷因素。消費者更加注重消費體驗,而不是一味的追求產品的口味,所以餐廳的整體顏值和舒適度,成為衡量餐飲品牌的重要標準。
      在門店環境的設計中,唐小鹵一改普通快餐正餐的風格,選擇了時尚個性的風格,打造獨具魅力的門店環境,吸引消費者打卡消費,成功實現了“快餐”與“網紅打卡”的結合。
      通過以上的分析,營銷是一場有預謀的策劃,涉及的方面相當廣泛, “藏”著詳細的市場分析、數據調研以及大量的策劃準備。
      在如今的市場中,要想打造出卓越的餐飲品牌,必須重視品牌全案思維——從品牌定位,到設計與營銷,每一部分都相輔相成、缺一不可。
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